Heute gibt es kein neues Rezept mit Bohnen, aber etwas Feines mit Erbsen – denn Erbsen gehören auch zu den Leguminosen. (Wieso wir so viele Leguminosen anbauen, hatte ich letzte Woche erklärt.)

Diese Erbsen-Crostini eignen sich sehr gut als Apéro oder Vorspeise, als kleines Zmittag oder Znacht und sind eine sehr leckere Alternative zu Tomaten-Bruschetta. Ich kann mir die Erbsenmasse auch gut in einem Sandwich oder als Sauce zu Pasta vorstellen – vielleicht mit ein paar gerösteten Pinienkernen oder Haselnüssen?

Erbsen, ausgepult

Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

Basilikum (oder andere Kräuter)

Parmesan, fein gerieben

Knoblauch, gepresst

Olivenöl

Zitrone, abgeriebene Schale (oder Zitronenöl)

Salz, Pfeffer

Brot

Die Erbsen weich kochen. Mit der Gabel zerdrücken, so dass ein (mehr oder weniger) feiner Brei entsteht.

Frühlingszwiebeln, Kräuter, Parmesan, Knoblauch dazugeben, mischen.

Olivenöl und Zitronenabrieb untermengen, so dass eine feine Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Auf getoasteten Brotscheiben servieren.

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Martina