Reisnudeln mit Gemüse und Tofu gehört zu einem meiner Lieblingsgerichte, welches regelmässig bei uns auf dem Tisch steht. Vor kurzem habe ich im Bioladen schwarze Reisnudeln entdeckt – sie werden aus schwarzem und weissem Reis hergestellt und sehen einfach unglaublich toll aus.

Ich habe mich hier für eine bunte Mischung aus verschiedenem Gemüse entschieden, welche mit den schwarzen Reisnudeln nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch eine wahre Freude waren. Je nach Angebot lässt sich das Gericht durch verschiedenes Gemüse, Gewürze oder Kräuter variieren. Den Tofu habe ich hier ausnahmsweise weggelassen, denn es blieb nicht genügend Zeit, um ihn zu marinieren – und das scheint mir bei Tofu sehr wichtig, damit er genügend Geschmack erhält.

Für 2 Personen
Viel Gemüse – bei uns gab es Bohnen, Erbsen, Broccoli, Krautstiel, Fenchel
Ingwer, ca. 2cm
Knoblauch, 1-2 Zehen
Chili, nach Geschmack und Schärfe

Sesam, ungefähr 2 Esslöffel
Sesamöl
Sojasauce
Asiatische Gewürzmischung

200g Schwarze Reisnudeln

Das Gemüse rüsten und klein schneiden. Bohnen, Broccoli und Erbsen blanchieren. Das Gemüse mit kaltem Wasser abschrecken und das Kochwasser für die Reisnudeln auffangen.
Sesam ohne Fett in der Pfanne rösten, zur Seite stellen. Gehackten Ingwer, Knoblauch und Chili in Öl andünsten, Fenchel und Krautstiel (nur die Stiele) beigeben, mit Sojasauce ablöschen. Würzen, etwas einkochen lassen, vielleicht noch etwas Wasser beigeben. Die Krautstiel-Blätter beifügen.

In der Zwischenzeit die Reisnudeln im beiseite gestellten Gemüse-Kochwasser kochen bis sie gar sind, abgiessen. Mit Bohnen, Broccoli und Erbsen in den Wok geben, gut mischen, mit Sesamöl abschmecken. Vielleicht braucht es noch ein bisschen Salz, Pfeffer, Sojasauce, Chili? Ansonsten die gerösteten Sesamsamen darüber streuen und servieren!

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Martina