Wie man hier gesehen hat, kann man mit Gemüse auch sehr gut süss backen. Als ich das erste Mal ein Rezept für einen Pastinaken-Kuchen gesehen hatte, machte das für mich dann auch augenblicklich Sinn: Die Süsse der Pastinake eignet sich hervorragend für Kuchen. Gewürze wie Zimt, Ingwer und Nelken passen zum ausklingenden Winter, die Orange bringt Frische. Das Topping kann man auch weglassen – ich finde die Muffins schmecken auch ohne sehr gut. So lassen sie sich nämlich auch sehr gut einpacken und mit zur Arbeit nehmen.

Das Rezept ist inspiriert von diesem Kuchen und einem Rezept aus diesem Buch.

Für 10-12 Muffins
100g Butter, weich
100g Zucker
2 Eier
Eine halbe Orange, Saft und abgeriebene Schale
100g Mehl
2 TL Backpulver
50g gemahlene Mandeln
1 TL Zimt
½ TL gemahlene Vanille
½ TL gemahlener Ingwer
1 Prise Nelken
1 Prise Salz
120g Pastinaken, an der Röstiraffel gerieben (entspricht einer nicht allzu grossen Pastinake)

Für das Topping

100g Frischkäse
50g Quark
2 TL Ahornsirup
Eine halbe Orange, abgeriebene Schale

Butter weich rühren, Zucker und Eier hinzufügen und rühren, bis die Masse hell ist. Orangenschale beifügen.
Mehl, Backpulver, Mandeln und Gewürze mit der Butter-Zucker-Eier-Mischung gut vermengen. Pastinaken und Orangensaft hinzufügen und kurz rühren, bis alles gut vermischt ist. In die vorbereitete Muffinform füllen und bei 180°C ungefähr 20 Minuten backen.

Für das Topping alle Zutaten mischen und mit den abgekühlten Muffins servieren – eventuell kurz in den Kühlschrank stellen, damit die Frischkäsemasse etwas fester wird.

Die Muffins schmecken am zweiten Tag fast noch besser…

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Martina