Schnittmangold und Frühlingszwiebeln waren die Hauptzutaten beim letzten Rezept. Und auch hier kommen wieder Schnittmangold und Frühlingszwiebeln zum Einsatz – obwohl man dafür je nach Angebot und Saison natürlich unterschiedlichstes Gemüse verwenden kann. Diese Vielseitigkeit liebe ich an diesem Gericht besonders. Aktuell würden sicher ein paar blanchierte Erbsen, junge Rüebli oder eine Handvoll Spinat auch gut passen. Im Spätsommer schmecken Peperoni und Zucchetti zusammen mit vielen frischen Kräutern sehr fein und im Winter gibt es eine Frittata mit Wurzelgemüse – Rüebli, Sellerie und Pastinaken! Auch ein paar übrig gebliebene Gschwellti kann man beigeben.
Ihr seht, ein Wunderrezept. Und ganz schnell gemacht ist es auch.

2 Frühlingszwiebeln
200g Schnittmangold
4 Eier
Salz, Pfeffer, gemahlene Chili
Öl

Frühlingszwiebeln in Ringe und den Schnittmangold in Streifen schneiden. Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer gut würzen. Ein bisschen Chili schadet meiner Meinung nach auch nicht.
Das Öl erhitzen, Zwiebeln und Mangold anbraten. Den Mangold zusammenfallen und das Wasser verdampfen lassen. Die Eiermischung hinzugeben, zudecken und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Aufpassen, dass nichts anbrennt! Sobald die Eier fast gestockt sind, die Frittata mithilfe eines grossen Tellers drehen und die andere Seite ebenfalls kurz braten. Warm, lauwarm oder kalt servieren. Schmeckt auch sehr lecker in einem Sandwich!

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Martina