Im Winter ist grünes, „frisches“ Gemüse eher rar. Eine Ausnahme ist der Zuckerhut, den unsere Abonnentinnen und Abonnenten regelmässig in ihren Kisten finden. Zuckerhut gehört wie Chicorée, Radicchio oder Cicorino Rosso zu den Zichoriengewächsen, muss aber nicht gebleicht werden und verträgt Frost, weshalb er den ganzen Winter hindurch geerntet werden kann. Er wird vor allem in der Schweiz, in Österreich und in Norditalien angebaut.

Ich kombiniere die bitteren Salate gerne mit etwas Fruchtigem, wie Orangen oder Äpfeln – oder wie hier mit den letzten Feigen aus unserem Garten. Der im Ofen gebackene Kürbis schmeckt ebenfalls süsslich. Ich habe hier den kleinen „Bush Delicata“ verwendet, bei dem man die Schale mitessen kann. Geröstete Baumnüsse und Dominiks Erdbeeressig runden das Ganze ab.

Ein halber Zuckerhut
Ein Stück Kürbis
Frische Feigen
Eine halbe Zwiebel
Eine Handvoll Baumnüsse
Olivenöl
Erdbeeressig (oder ein anderer fruchtiger Essig)
Rosmarin
Salz, Pfeffer

Den Kürbis in Würfel schneiden, mit Olivenöl, Rosmarin und Salz mischen. Bei 200° C im Ofen backen, bis er gar und etwas braun ist. In der Zwischenzeit die Zwiebel in feine Würfel schneiden und im Essig einlegen. Den Zuckerhut waschen und in Streifen schneiden. Die Baumnüsse ohne Fett in einer Bratpfanne rösten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Die Feigen vierteln. Für das Dressing Olivenöl, Salz und Pfeffer zu den Zwiebeln und zum Essig geben, gut mischen. Zuckerhut und Kürbis mit dem Dressing mischen, Feigen und Baumnüsse auf dem Salat verteilen und servieren.

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Martina